想品嚐日本大阪米其林二星的手藝，台北就能吃到！在日本擁有「創意壽司之神」美譽的Hiroki快閃台北「Sushiyoshi 壽司芳」只賣一個禮拜，且每天只收9席座位，超夢幻菜單Omakase粉絲已瘋狂，專為台北壽司芳打造的夏日限定菜單，一共至少14道料理，很值得你一嚐！

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「日本創意壽司之神」登台

Source：Sushiyoshi壽司芳

2020年，頂著日本大阪米其林二星壽司名店「Sushiyoshi壽司芳」，傳出將在台北開設品牌第三家分店，變掀起熱議。為慶祝登台第四年，有著「日本創意壽司之神」美譽的主廚Hiroki為夏日的台北打造全新限定菜單，以出乎意料的創意手法將日本料理結合法式餐點元素，卻不失經典技藝，以夏日當季時令與台灣在地元素巧妙融合。

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Hiroki在「壽司芳」回歸初心

提到本次在台北推出的夏日限定菜單Chef Hiroki提到：「去年一位深圳客人向我提到『現在的壽司芳都不像以前的壽司芳了。』猶如如夢初醒般，才想起自己一直最渴望創作的是『簡單純粹』的壽司，所以決定依從內心，創作出了今次的新菜單。」新一季的菜單以食材最原始的本味突顯，食材的挑選一如既往的選用當令食材，並搭配使用本地的台灣鮮魚以及來源自日本的鮮魚。

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Hiroki「壽司芳」主理套餐一天只賣九席

目前Chef Hiroki為壽司芳打造的夏日限定Omakase菜單，即日起至9月底都能品嚐到。不過若想一嚐創意壽司之神Hiroki的手藝，僅到7/11且一天只限量9席座位。僅提供晚席的「Hiroki 主理套餐」價格為12,800元，其餘午間套餐價格為3,800、5,500元；晚間套餐價格為6,800、8,500元。

在「壽司芳」品嚐Hiroki的料理就像拆驚喜包

Chef Hiroki最讓人著迷的便是他的「創意」，在每日挑選食材時他總會有用不完的好點子，雖說都有制定菜單，但總會在上菜時突發奇想變出新菜色，常客都稱他是「驚喜包」。以晚間限定的「Hiroki 主理套餐」約有14~17道菜左右，數道限定菜搭配新鮮魚貨壽司等料理，Hiroki驚喜的不只是他的創意，還會隨著心情（熟客透露喝多也會）給料超大方，不過只會多不會少，當天儂編就足足吃到五層海膽的握壽司！

Hiroki「壽司芳」限定菜單以清爽帶入夏天

以台灣宜蘭的新鮮蟹肉搭配番茄冷湯作為開端，第一道「鯖魚｜豆腐醬｜三星蔥油｜枝豆蛋糕｜韓國甘貽海苔」使用台灣昆布包裹鯖魚炭燒增添風味，搭配豆腐醬、三星蔥油及枝豆帕馬森起司蛋糕，建議一口塞入嘴裡，底部的甘貽海苔香氣更增添層次。「蒲燒雲林白鰻｜小黃瓜蛋絲編織」將雲林白鰻以蒲燒的方式烤製，帶有微微的碳香味，下方的蛋絲與黃瓜絲編織成的薄片，酸爽解膩。

這道「鰹魚｜蒜薑醬汁｜提魚巴西里醬｜迪戎芥末冰淇淋」則是很多人推記得一道，將日本鰹魚使用越光米稻草燻燒後將油脂逼出，魚肉包覆淡淡的稻草香，搭配歐芹提魚酸豆醬汁，以及清涼且帶有淡雅香氣的芥末冰淇淋，涼爽又開胃。「法國吉拉多生蠔｜焗烤沙巴雍｜壽司芳魚子醬」吃膩了通俗的生蠔料理？這道很有“創意”！新鮮的伐虢吉拉多生蠔，結合義大利經典的沙巴雍將，帶點青蔥的刺激風味很是濃郁。

「太刀魚｜紅、黃、青椒絲｜高湯汁」也讓人很驚喜，像是糖醋魚的感覺，先使用備長炭烤太刀魚使其除了於本身的香氣，更多了細微的焦香，最後淋上酸甜的柴魚勾芡高湯醬。「手作烏龍麵｜小黃瓜冷醬汁｜飛魚卵｜台灣烏魚子｜小黃瓜花」是師傅手工製作，口感Q彈無話可說，使用當季飛魚卵拌入小黃瓜冷醬汁，刷上台灣烏魚子獨特鮮美，以這道冰鎮料理帶入尾聲。

【Sushiyoshi 壽司芳】

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

電話：02-2721-5560

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