拔絲地瓜通常見於中餐廳,是一頓飯後的壓軸大戲,糖衣得甜脆不黏牙,夾起還會有飛絲,相當考驗大廚炒糖、控火的功夫。那天在饒河夜市,吃到「小明拔絲地瓜」,又是完全不同的路數,糖汁沾裹均勻,放涼吃,就像地瓜糖葫蘆,不牽絲,但涮嘴程度,完全不輸大館子水準。
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那次會被吸引到攤子上,是因為一直聽到玩積木的聲音,湊近一看,原來是在做拔絲地瓜。現炸的地瓜塊,均勻裹上麥芽糖後,為了避免全部沾黏在一起,要用鐵鏟敲打分離,攤子才會一直發出聲響。
與其說是拔絲地瓜,我覺得吃起來更像地瓜糖葫蘆。因為糖衣完整包覆地瓜塊,薄脆不黏牙,地瓜鬆軟香甜,一口一個,十分涮嘴。
店家提供常溫或是冷凍的拔絲地瓜,如果要現吃就買常溫的,沒有馬上吃,就選冷凍的。凍過的拔絲地瓜,會有點像冰棒的咬感,牙口不好,可以退冰到常溫,較好入口。
千萬不要再問店家有沒有賣熱的,因為炸好的地瓜,裹上麥芽糖後,沒有放涼是無法成型,更不會有硬脆口感。切記!再問老闆可能直接給你冰的(翻桌)。
小明拔絲地瓜
- 地址:台北市松山區饒河街33號
- 電話:0919-560-834
- 營業時間:17:00~凌晨01:00,公休日會在臉書粉絲團公告。
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