![日本米其林名店「元吉天」監修新品牌「元一」登台!天婦羅屆的天花板台北東區開賣 - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/cabinet/2024/03/e061fd87-e4ea-44e0-95ad-1962892c4626.jpg)
想吃日本美食不用飛出國!繼大阪米其林一星「燒鳥市松」姊妹店fumée進駐台北中山後,本月又有日本米其林星級美食登台,蟬聯14年東京米其林天婦羅名店「元吉天ぷら」,店主元吉和仁海外監修合作「元一天ぷら」台北全新開幕!
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台北東區美食聚落
蟬聯14年東京米其林的「元吉天ぷら」人氣天婦羅名店台北也能吃到!店主元吉和仁海外監修合作的「元一天ぷら」將在忠孝東路四段全新開幕,將為台北高端天婦羅市場,增添一波新的美食浪潮。元吉和仁先生現為業界中生代的領頭羊,鑽研各種天婦羅技巧,擅長發掘食材特性以最完美狀態展現,開幕前「元一」料理團隊於籌備時期赴東京長時間修業。
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天婦羅屆的天花板
「元一天ぷら」不同以往對油炸的天婦羅料理的刻板印象,將各項精緻細膩化,將看似平凡的天婦羅料理,以高級板前型態呈現。獨創「液態氮」的手法,使用-196度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分,讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆著,麵衣以分區、分油溫,切成許多階段與部位分層調理,以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。
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台北、東京零距離
選用食材極為講究,依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式依據特性調整。承襲東京「元吉」絲毫不差的精準功夫,將炸物麵衣展現出精巧、又充滿細節。不干擾食材原有口感,反而加倍鎖住水分、甜味與鮮味!「元一」向饕客們展示的,不僅是「炸」的爐火純青,更是將各種不同的烹調手法集大成完整發揮,能從純粹的烹調中讓人獲得更多五感享受。
炸蝦的新高度
以店內明星餐點「海老天婦羅」為例,就分為三種型態:蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸,乾爽香酥不帶絲毫油氣,一口咬下如現烤仙貝越嚼越香!而蝦身的部分,則分為「薄炸海老」及「酥炸海老」多段多重體驗。「薄炸海老」麵衣薄如蟬翼極為甘香酥脆,半生熟鮮甜柔滑的肉質,鮮甜彈潤,嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。「酥炸海老」使用不帶筋性的麵衣,就能緊緊包覆鮮蝦肉身,外殼咀嚼酥脆,與紮實新鮮肉質形成強烈對比。
從細節讓人驚艷
同樣別具人氣的「松葉蟹」以每日活蟹,蒸煮熟透手工剝絲,纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉。「甘鯛佐白菜芡」則是選用時令鮮魚,以立鱗燒的方式處理,魚鱗遇熱油直挺立起,層層交疊如蜂巢立面,酥脆的魚鱗香氣四溢,再佐以洋食感十足的白菜芡汁一併滑入口中,與酥脆魚鱗反差的魚肉多汁滑溜柔嫩相不違和,各種細節令人驚豔。
【元一】
地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄11號
電話:02-2778-3380
Source:元一
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