「ABV加勒比海餐酒館」以供應超過300款精釀啤酒出名,也不時推出中、南美洲風格的菜色。近期想讓客人體驗,加勒比海島國聖露西亞的料理,像是結合鹹魚和芭蕉的傳統國菜,用豬尾巴和紅豆煮成的燉湯,充滿咖哩香氣的扁豆炸餃,特殊口感和氣味,幾乎沒在其他地方吃過。
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位在加勒比海東部的聖露西亞,是台灣的邦交國之一,人口數約18萬人。飲食受英國、法國殖民影響,習慣使用辛香料,以及從西非傳過去的主食,像是山藥和豆類。這回餐酒館老闆Camilo,特地請聖露西亞的駐台大使幫忙試菜,讓味道更接近當地。
像是稱作Green Fig的「炒鹽漬鱈魚佐綠芭蕉」,是當地很傳統的家常菜。會用鹽漬且風乾的鱈魚,與洋蔥等香料爆炒,再搭配烤過的綠芭蕉。鱈魚肉不像一般軟嫩,反而像魚乾帶點嚼感和鹹味,未熟透的芭蕉,頗像菱角肉的口感,搭在一起吃,相當特別。
由於早期聖露西亞有許多來自西非的奴隸,把奴隸主不吃的食材,燴煮成燉菜,也成了常見的烹調方式。好比「傳統豬尾紅豆湯」,就是把膠質豐富的豬尾巴,與大顆的紅腰豆、山藥、南瓜等料一起燉煮。如果不說,很像在吃燉豬腳,湯汁有明顯豆香。
「聖露西亞綠扁豆餡炸餃」則是當地的餡餅小吃。內餡以綠扁豆和鹽漬鱈魚調成,包進麵皮再下鍋炸到金黃。外皮酥脆不油,豌豆餡吃起來還有咖哩香氣。
另外還有聖露西亞風味的燉豬肉、炸鱈魚、椰子蛋糕,雖然這些菜名在台灣不陌生,但吃起來的風味和口感截然不同。這次的新菜會一直供應到12月底,是難得能體會東加勒比海傳統料理的機會。
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