![新手必學!茄汁肉丸義大利麵 - 首圖](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/files/consoles/4/teams/8/2022/11/ZeeZaPTpadplf3mqeTaZfeOaK7mbyI0imouBrrMp.jpg?fit=max&w=640&auto=compress)
茄汁肉丸義大利麵
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滿滿肉丸子的義大利麵,吃起來更過癮,新鮮蕃茄搭配著洋蔥、蒜末炒出的醬料,更是美味無比,自己在家做,也能做出美味可口的義大利麵喔~
食材
- 豬絞肉(三肥七瘦), 500克
- 蕃茄, 4顆
- 洋蔥, 1顆
- 蒜頭, 3瓣
- 羅勒葉或九層塔, 適量
- 義大利麵, 4人份
- 肉丸調味
- 鹽, 1茶匙
- 黑胡椒粉, 1茶匙
- 羅勒岡, 2茶匙
- 百里香, 1茶匙
- 紅椒粉, 少許
- 起司絲, 30克
- 太白粉或玉米粉, 2茶匙
- 優質橄欖油, 1湯匙
- 醬汁調味
- 蕃茄糊, 2茶匙
- 鹽, 1.5茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 水, 2米杯
料理步驟
步驟 1:肉丸子的香量都放在一起,做這道其實也能選用半豬半牛,或者半牛半雞的搭配喔~
步驟 2:洋蔥和蒜頭切成細末;羅勒或九層塔洗淨略切,蕃茄對切去梗後,切成小丁;
步驟 3:絞肉中先加入辛香調味料拌勻;
步驟 4:再加入起司絲拌勻;
步驟 5:最後加入1/3的蒜末、洋蔥末,再加入太白粉或玉米粉,然後淋上橄欖油,抓勻到絞肉出筋;
步驟 6:一顆一顆的揉圓,邊揉可以邊將肉丸來回甩在手掌上,可以讓肉丸更結實;
步驟 7:鍋燒熱放油,肉丸排入中火煎;
步驟 8:煎到上色即可翻面;
步驟 9:翻面後略煎定型,也可以將鍋子傾斜拿,讓肉丸都能更大面積的接觸熱油,這樣比較鎖汁;
步驟 10:全部煎好後起鍋備用;
步驟 11:先裝一鍋水煮滾準備煮麵;原鍋原油,炒香剩下的蒜末與洋蔥;
步驟 12:加入蕃茄丁拌炒;
步驟 13:待蕃茄略微柔軟後,加入調味料;
步驟 14:再加入蕃茄糊拌勻;
步驟 15:水滾後放1~2茶匙鹽,再放入義大利麵(傘狀放入較不沾黏;依包裝袋上的建議烹煮時間煮麵,漢子的煮了7分鐘;
步驟 16:蕃茄糊裡加入水,持續煮滾;
步驟 17:倒入肉丸ㄧ起與醬汁煮滾後試味道微調;
步驟 18:加入1半量的羅勒葉或九層塔慢燉;
步驟 19:ㄧ直滾到醬汁帶濃稠狀即可;
步驟 20:用濾網濾掉煮麵水;
步驟 21:將瀝乾水的麵放入空的煮水鍋中,舀入4~5大匙的醬汁拌勻;
步驟 22:放上肉丸子,撒上起司絲,開小火;
步驟 23:燜煮1分鐘;
步驟 24:起司溶化即可。
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