![【食間到】萬華古早味美食「何家排骨酥」傳承老師傅手藝,經典胡椒香清甜又回甘 - 首圖](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/files/consoles/4/teams/8/2022/9/7tvaQIhvBs6cRPagvFwUGaA1nJK6Bhq073Wcmy7g.jpg?fit=max&w=640&auto=compress)
萬華美食不走浮誇的網美路線,也不走一個頂級奢華的米其林風格,以真材實料的好味道配上老師傅的好手藝,再搭配上親民的價格,是不少老饕尋覓台北美食的好去處。想吃美味的排骨酥湯不一定要舟車勞頓跑到台中豐原去,位在萬華貴陽街二段的「何家排骨酥」,傳承老師傅好口味,入口即化的排骨酥讓人好怦然心動!
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美食專家的愛店
「何家排骨酥」是不少美食專家的美食清單之一,前一家店位在西門一帶,後來搬家到貴陽街二段鄰近龍山寺,附近還有人氣頗高的日本料理三味食堂,旁邊的「冬仙堂」【食間到】前幾年也有造訪過,可以來吃排骨酥之餘,再排一杯美味的冬瓜茶。搬新家後的「何家排骨酥」店面更乾淨舒服,讓人用餐起來很自在,不過廚房鍋爐也在店內,夏天稍微有點熱。
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傳承老師傅口味
現在的「何家排骨酥」是由二代老闆經營,傳承一代老闆數十年製作排骨酥的手藝,即便換人經營好味道同時不變,除了現煮湯品外,愛這一味的店內也有販售一斤、半斤的排骨酥,可以買回家自己煮。除了經典的排骨酥湯必喝外,香菇雞湯也是很多人推薦的品項之一,主餐部分則有滷肉飯、乾麵等常見品項。
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濃郁胡椒香好回甘
之前有跟大家介紹過萬華另一家同樣也很美味的「豐原排骨酥麵」,這兩家在口味上略有不同。「何家排骨酥」走一個比較清爽的路線,先炸過再使用大蒸爐蒸煮,雖然排骨酥有些油炸過,但湯喝起來一點也不油,濃郁的胡椒香氣喝起來還會有淡淡的回甘。有別於一般排骨酥湯使用菜頭下去熬湯,他們家使用冬瓜燉煮超入味。
連滷蛋表現也很驚人
除了湯品外,饕客一定會再點一碗「筒仔米糕」,糯米飯口感雖然偏軟,但依舊能完美保有糯米的Q度。小菜也讓人非常過癮,私心推薦「滷鴨蛋」有別於雞蛋,使用鴨蛋使整體口味更濃郁,偏甜的醬汁非常加分。主食部分,除了米糕外也很推薦乾麵,以帶有嚼勁的拉麵為主體,搭配上大量的青菜與滷肉醬汁,濕潤口感讓人忍不住一口接一口。
【何家排骨酥】
地址: 台北市萬華區貴陽街二段110號
電話: 02 2311 6199