![【試吃筆記】芋頭控要吃!吳寶春把快消失的西拉雅芋揉進台式麵包 口感軟黏香綿好特別 - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/4/image/2024/06/b4696595-d397-4b10-96f8-9c1adc42300a.jpg)
在台灣製作甜點或鹹食所運用到的芋頭,大多是檳榔心芋,但在這塊土地上,其實還有許多罕見的芋頭品種。以麵包閱讀世界為信念的吳寶春師傅,近期帶著團隊走進部落、離島,挖掘幾乎要消失的西拉雅芋,蘭嶼芋和小山芋,並把它們融入到7款台式麵包中,讓更多人能嘗到截然不同的芋頭口感與氣味。
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在漢人種植稻作以前,台灣原住民就是以芋頭為主食,甚至會烤成芋頭乾,當作入山打獵、採集時的乾糧。隨著各地的水土差異,芋頭演化出豐富又多樣的形態。
![麵包師傅吳寶春(圖右)帶領行政總主廚謝忠祐(圖左)與團隊,走進部落、離島尋找罕見的芋頭品種。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/2f58d7c1-0ffa-4b8d-881f-74dc7805109c.jpg)
![台灣原住民會把小山芋,以木頭燻燒的方式,做成可隨身攜帶的乾糧,口感硬脆有煙燻香氣。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/86e38b58-9c66-46af-baea-4a1b4a3f54cd.jpg)
這次吳寶春師傅與團隊一起走進高雄內門西拉雅族的木柵部落,找到幾乎要消失的西拉雅芋。又在屏東排灣族的新來義部落發現小山芋,兩款品種口感相似,帶些綿軟黏性。來自蘭嶼達悟族栽種的蘭嶼芋,反而較濕軟鬆綿。
![西拉雅芋屬於體型較小的子芋,平常會當作主食,口感綿軟,香氣比一般芋頭淡。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/1e9e0823-942f-4768-8969-12e59bd59f3c.jpg)
![「芋頭披薩」每一口都咬得到西拉雅芋的細絲,鹹香有飽足感。(99元/個)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/59315b07-7d78-460a-8575-3688bdf1e7fd.jpg)
台灣人很喜歡吃芋頭,但對這些傳統芋頭品種是很陌生的,於是行政總主廚謝忠祐試著融入部落先民的飲食文化,同時讓客人熟悉它們的口感。「芋頭披薩」就是以西拉雅族慶典必備的傳統食物做發想,把西拉雅芋切絲炒成餡料後,鋪在軟法麵團上,做成披薩造型,口感軟綿好咀嚼、鹹香順口。
![來自屏東排灣族新來義部落的小山芋,口感黏軟。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/eaba7672-b496-451c-af0f-db9bd2c2a53b.jpg)
![「小山芋」麵包質地鬆柔,吃得到芋頭清香,甜度輕盈不膩。(42元/個)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/f79f8261-b052-43f7-891c-4fc331dc89ec.jpg)
乍看就像「小山芋」的仿真芋頭麵包,靈感則來自新來義部落的小山芋。主廚只在芋泥中加入少許奶油和糖,凸顯山芋原味,外層包捲白吐司麵團,再裹上巧克力千層皮。麵包口感柔軟,芋泥餡的香氣和甜度都很輕盈,相當耐吃。
![蘭嶼芋以水芋方式栽種,質地較鬆綿。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/634f2be1-88eb-4899-adc5-3d47dc77eedf.jpg)
![「椰香芋泥包」裡外都有椰子成分,很有南洋味。(56元/個)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/d88fa8c7-f9ed-4b4a-b729-a493ac56d29a.jpg)
「椰香芋泥包」則是使用蘭嶼芋製作。把芋頭蒸熟後混入椰漿做成內餡,以魯邦麵團包裹後,在外層沾上椰子粉。入口有濃郁椰香,很有南洋風味,但相對會有點掩蓋掉芋頭的香氣。
![「芋泥千層蛋塔」在芋頭餡裡加了紫薯,還撒上紫薯粉增加顏值。(88元/個)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/8c9e80ab-b0e4-434a-9f0c-055211678210.jpg)
![蛋塔的芋泥餡以檳榔心芋製成,綿濃有飽足感。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/07868d4c-a1c1-40d1-b414-e210da6305bd.jpg)
主廚還把檳榔心芋結合近期爆紅的拿破崙蛋塔,做成「芋泥千層蛋塔」。為了讓顏值更高,還在芋泥餡中拌進紫薯,讓顏色更搶眼。外皮咬來酥鬆脆口,內餡綿濃,當下午茶點心很有飽足感。
![「福爾摩沙芋泥包」是很典型的芋泥麵包,但甜度有降低,比較不容易膩。(46元/個)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/8ae04c59-2743-4182-bc41-3364ebdaa939.jpg)
![「筊芋福包」融入芋粿巧的概念,吃起來有油蔥香氣,麵包軟Q有嚼勁。(66元/個)](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/4/image/2024/06/4e5f21fe-9c8c-41c8-930d-588f29989753.jpg)
幾款麵包吃下來,有打破我對台式芋泥麵包,總是鬆綿香甜的可人印象,山芋香氣雖不突出,但我卻喜歡上它的黏軟口感了。
吳寶春麥方店(信義旗艦店)
- 地址:台北市信義區信義路五段124、126號
- 電話:02-2723-5520#201
- 營業時間:10:30~20:00
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