高雄美享地餐廳 Majesty Restaurant 再度攜手冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ 舉辦盛大「餐茶饗宴」，5月24日至25日期間限定兩日登場，將透過主廚 Fabien Vergé 當代法式料理與茶職人藍大誠精選五款佐餐茶飲，為春日芬芳做最美好的味覺撰寫。
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兩方聯手打造細緻的「Tea Dining」體驗
連續兩年入選米其林指南的高雄美享地餐廳，由米其林一星主廚 Fabien Vergé 掌勺，在三大料理核心：重視食材的本質（essential）、異國遊歷建構風味（voyager）以及共享美饌（sharing）下創作菜色，簡潔、明快的風格讓人品嚐後留下難忘的味覺體驗。此次主廚嘗試「Tea Dining」打造菜單，邀請「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」茶職人藍大誠為每道料理設計專屬茶飲，餐點中的鮮香、辛辣、旨味透過茶的香氣、口感提點，提升了食材的風味，茶葉所帶來的香氣與滋味，拓展了所有味蕾。
食材本身的風味非常重要，就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。
藍大誠更特別提到：「我覺得這次與 Chef Faubian 的合作很有趣，他的料理風格與我們以往的經驗有所不同，是偏向優雅浪漫的法式料理。他喜歡使用原型食材，這與我製作茶時的方式相似。加上我們都注重食材本身的風味，這是我們這次合作的共同點。而我認為食材本身的風味非常重要，就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。」他更另外補充道，將根據主廚當天選用的食材而做茶款的小調整，透過事前充分的與主廚溝通，在「凸顯醬汁」與「凸顯食材」兩方於茶葉品種與溫度上微調。
餐茶饗宴
美享地餐廳X冉冉茶事「餐茶饗宴」僅限時5月24日、25日兩日舉辦，晚間6點即開放入席，由Fabien Vergé 主廚及藍大誠老師親自講解餐茶搭配的迷人之處，每位賓客餐價NT5,880元加一成服務費，含8道餐點、5款茶飲及1款清酒，每場次限量25人，敬請把握。
訂位專線：(07）559-6911
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「餐茶饗宴」菜色介紹—
=綠蘆筍｜魚子醬｜酸奶
這道菜色使用主廚自製酸奶作為主體，酸奶中添加了一點醋酸、清酒，讓豐富的乳清帶有鮮味，呼應了點綴其中海洋風味濃厚的魚子醬，加上竹筍脆爽口感，葡萄柚的微微苦味，也被酸奶蒙上一層明亮活潑的濾鏡，成為完美的餐宴開場。
Tea Pairing｜凝雪春摘
開場菜色以「羅西尼莊園大吉嶺」作為搭配，取自菜色中柑橘的清香為靈感，將這款輕發酵的紅菜做以冷泡，入口後盡是白桃果皮、黃檸檬的香氣，尾韻則有著清香的野薑花氣味，輕盈又優雅。茶液突顯了葡萄柚的酸味，進而展現了竹筍的甜味，隨後也能感受到乳香，整個搭配十分協調。
干貝｜大蔥｜蕪菁
以炙烤過的大蔥清湯為基底，為增添風味佐上油封大蔥、毛豆、蕪菁薄片等食材，清澈的湯體看似清水，卻帶有濃郁的香氣，最後灑上法國巴斯克地區的特產辣椒粉埃斯佩萊特（Espelette），溫和的辣味為湯品作為畫龍點睛的提味。
西班牙紅蝦｜蝦湯｜番茄
以飽滿濃郁的蝦高湯為基底，加入不同顏色的番茄，包括鳳梨番茄、斑馬番茄，佐上肉質鮮美的西班牙紅蝦，稍微煎香，讓口感緊實彈，番茄也加以炙燒，讓各個食材的香氣更為明顯，最後加入巧克力油，襯托了紅蝦的香氣。
Tea Pairing｜小滿
以「有機慢焙烏龍」搭配干貝、紅蝦兩道餐點，選用來自南投縣名間有機茶農的烏龍，外觀帶有金黃色的色澤，單純品飲有烘焙穀物、乾燥稻草的香氣，尾韻則有著明顯的茉莉花氣味。搭配上干貝與毛豆，讓甜味更為豐富飽滿。而茶湯明顯的旨味則與番茄濃厚的旨味相呼應，有趣的是來自海鮮與植物兩種不同的型態，加上蝦子的鮮味透過番茄的酸又更為出色，茶湯則讓這些風味更為明顯。
銀鱈｜花椰菜｜四川花椒
將白花椰菜泥加入檸檬奶油，做成濃郁滑順的口感，主廚選用油脂豐餘的銀鱈慢煎，最後以四川花椒、龍蒿油提味，為厚重的奶油帶來明亮的香氣。
Tea Pairing｜千歲
使用帶有胡麻味的「宇治玉露」，有著昆布的隱味，其香氣乾淨又優雅，與銀鱈搭配食用則帶來鮮甜的滋味。
A5和牛肋眼｜馬鈴薯｜松露
選用肥美的A5等級熊本黑樺牛肋眼，軟嫩多汁，搭配上黑松露雞肉醬汁，豐富的味道與香氣襯托了牛肉豐厚的滋味，一旁則有馬鈴薯泥，而帶有苦味的生萵苣消弭了油脂氣味。
Tea Pairing｜紅烏龍
搭配主菜的茶飲為「台東鹿野紅烏龍」， 純飲有黑糖、荔枝的香氣，十分甜美，而佐餐則能感受到醬汁的香氣。
Sake Pairing｜雄町
茶職人藍大誠也具有侍酒師的身份，他特別挑選了來自山形縣水戶部酒造產的「雄町 純米吟釀」，雄町為當地老米種，米粒大而飽滿，米質濃郁，製成清酒後則帶有豐郁的瓜果香氣，以及尾部迷人的米香，完全撐起牛肉的肉香旨味，讓整體口感更加順滑平衡。
蓮霧｜葡萄｜蜂蜜
隨後上桌的是清口的甜點，以蓮霧為主體，切丁後浸泡在蜂蜜與南薑的汁液中，最後加上薄荷與葡萄製作的冰沙泡泡作為醬汁，清爽宜人，也能倒入一點搭配的冬片，茶香與果香勾勒成最迷人的氣味。
鳳梨｜椰子｜酸模
主甜點取自知名調酒「Pina Colada」，結合了肉桂、鳳梨與鳳梨慕斯，和布列塔尼酥餅（Bretagne Sables, Galette Bretonne），醬汁同樣為鳳梨製成，搭配上紅糖、肉桂風味的鳳梨慕斯，最後堆疊上椰子冰淇淋，搭配上冬片，以優雅的風味作為餐宴完美的結尾。
Tea Pairing｜冬片
搭配甜點的為「玉山清香烏龍」，本身也帶有迷人的花香與果香，為甜品帶來清新柔和的搭配。
美享地 Majesty
高雄市鼓山區龍德新路222號11F（高雄萬豪酒店）
07-559-6911
www.khhmarriott.com/Foods/Content/MAJESTY_RTR
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