![試吃釜山最強韓牛餐廳「Yulling」!顛覆傳統韓燒形式 無菜單料理凸顯最高等級牛肉美味 - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/cabinet/2024/03/75f837e5-3326-402f-b3fd-6d15e66d670d.jpg)
作為一個牛肉愛好者,每次到韓國一定會吃一頓量少質精、價格高貴的韓國牛肉,而名列2024釜山米其林餐盤推薦的「Yulling」,則是一間無論在哪個城市都很少見的韓牛無菜單料理,菜單羅列7道菜,實際卻上了超過14道,讓我飽到天靈蓋不說,還從多采多姿的烹飪技法中徹底體驗到韓牛的味覺魅力,有機會到海雲台來玩,一定要到這家餐廳朝聖。
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台灣常見美國牛、澳洲牛與日本和牛,卻幾乎沒見過韓牛。事實上這個原產於韓國的小型牛品種,如今已經發展成國際品牌「Hanwoo」,但因為飼養面積小、成本高、流通結構複雜,以致於肉牛數量不多且價格昂貴,直到2015年才開始少量出口,很偶爾才會在香港、澳門、馬來西亞發現韓牛的蹤跡,所以要享用美味的韓牛,最直接的方法還是去韓國。
釜山有各式各樣的韓燒餐廳,提供品質優良的韓牛,韓牛肉質分為1++、1+、1、2、3等5個等級,1++的韓牛為最高級,通常以燒烤方式享用,我曾經在首爾的馬場洞畜產市場旁,吃過號稱最新鮮的韓牛,因為對鮮度有自信,甚至還可以品嘗生牛心、牛肝。2024年登上釜山米其林推薦餐廳的「Yulling」卻大膽顛覆傳統韓牛燒烤模式,挑戰各種烹調方法,不僅滿足來自韓國內外的肉食控,也挖掘出韓牛滋味的更多可能性。
![穿過一排海鮮餐廳就可以看到「Yulling」招牌。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/4edee91f-6342-48c3-907a-a6d2686c36a6.jpg)
![隱身在釜山海雲台海邊3樓的餐廳,打開門就進入另一個世界。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/c71ab601-b4e3-4f2e-a6b6-48b31c1666e9.jpg)
![以紅幕映襯的韓牛,在玻璃隔開的熟成室中,如藝術品般呈現。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/f964fc80-3530-498d-8c14-5b4d705dd48a.jpg)
「Yulling」位在釜山觀光勝地海雲台,開在非常不起眼、樓下都是傳統海鮮店的舊樓裡,我們穿過沙灘旁的道路來到門口,搭電梯上3樓,有如打開潘朵拉的神祕盒子,門一開是一條幽暗長廊,長廊一側是一個大型玻璃屋,如精品般展示著正在熟成或已經分切的各種牛肉,當然,這些都是「Hanwoo(韓牛)」。
我們到的時候天色尚未全暗,一整排正對海景的吧台座位已經全滿,廚師在吧台後忙碌地操作著,將料理源源不絕地端到客人面前,客人可以欣賞風景,也可以欣賞廚師帶來的料理秀。等到夜幕降臨,掩映在夜色燈光中的餐廳又轉變為另一種時尚絢麗氛圍,感覺特別適合小酌一杯。
![白天坐在長吧台前,可以欣賞壯觀的冬柏島和廣安大橋為標誌的海景。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/62877c97-e968-40b6-95c9-a05329225cb2.jpg)
![當夜幕降臨,燈光亮起,餐廳瞬間洋溢時髦浪漫的氛圍。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/b1e14e68-27cf-490f-85f7-265aea35532e.jpg)
這天我們坐的是海景包廂,包廂角落是一個料理台,同樣有廚師正在現場操作。好肉還要有好酒來搭,剛剛走進包廂前已經看到一個玻璃酒窖,Yulling的酒窖號稱備有包括威士忌、葡萄酒、清酒、韓國地酒等500多款酒,任君挑選,我們今天點的是配紅肉毫無疑慮的法國勃根地紅酒。
![Yulling的藏酒量很驚人,尤其擅長供應各種搭配肉食的葡萄酒。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/0f08b730-0f66-4faf-9682-44bf76013888.jpg)
![光是看到各種形狀的玻璃杯,就知道這家餐廳的侍酒師一定很專業。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/71d4cb13-feed-4b69-862c-dca04a7019e1.jpg)
![今天我們挑選來搭餐的是勃根地的紅酒。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/028f214d-9d44-44f3-9493-8ee9b5154796.jpg)
![紅酒與紅肉始終是無可替代的組合。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/d4080da0-6f04-470b-a6b7-69ca914249eb.jpg)
因為是無菜單料理的套餐,預訂時只要選好價格,入座後就等著上菜了。雖說是韓牛餐廳,但料理不限於牛肉,也供應蔬菜與海鮮。第一道上桌的是口味清爽的3道前菜,可以一口一個的優雅進食。
![上菜順序分為3部分,前菜、主菜與主食。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/3b2ed908-2951-4831-95a8-aae3f757af3d.jpg)
![前菜的3道小點做工細緻,專業度不輸法式餐點,入口爽脆,層次分明。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/6729ad97-9a2d-4bc2-8168-6e9ab0231e8e.jpg)
![在包廂也有廚師專人服務,白天也看得到海景。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/b29fd6e9-fe95-4eb6-b321-9a727bb5aced.jpg)
一邊吃著前菜,一邊看著料理台上顏色豔麗的食材,有牛肉有海鮮也有蔬菜,此時燒烤的香氣緩緩飄來,不知怎的,竟然越聞越餓。這時又上了另一盤冷前菜,生的嫩肩里肌牛肉淋上紅胡椒的發酵醬汁,包捲起來一口吞下,最能感受生牛肉甘美中帶點胡椒刺激的滋味。
![各種部位的韓牛、龍蝦與蔬菜食材在料理台上一字排開,誘人垂涎。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/e3208e29-b143-4535-835e-7fcde26b4390.jpg)
![廚師開始分切牛肉,進行烹調前的準備。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/f0dbe6c7-9b66-4f3a-acc7-a219bb34a69c.jpg)
![前菜以生的嫩肩里肌牛肉包捲紅胡椒發酵醬汁挑逗味蕾。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/e353b0cb-4544-4e39-93bf-1e86f28a1f0b.jpg)
接著登場是一碗小巧玲瓏的酥皮濃湯,誰知道打破酥皮後,裡頭裝的不是湯品,而是用韓牛做的紅酒燉牛肉,我必須說,這道菜燉得非常好,牛肉塊軟嫩且充分吸取濃郁醬汁,配著略厚實的酥皮一起吃,像吃附餐麵包一樣,很有飽足感。緊接著上桌的是乾煎海鱸魚,搭佐桌邊服務淋上的白洋蔥醬,魚肉非常新鮮,尤其那層煎到赤赤的魚皮,當之無愧是海邊的餐廳。
![酥皮裡面隱藏的是香濃可口的紅酒燉牛肉。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/83f7651f-c8ba-4d3c-88c0-4ea54a4b4f5b.jpg)
![乾煎海鱸魚和清爽的白洋蔥醬相得益彰。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/624c30dd-fa0b-4287-bbe5-41c014131dac.jpg)
這時燒烤台傳來動靜,期待已久的韓牛終於要上桌,剛剛看桌上的食材知道會有5種不同部位的韓牛,但端到面前真的難以分辨誰是誰,服務生也解釋得不太清楚,只好囫圇下肚,還好廚師挺用心地把5種牛肉點綴不同配菜,入口的時候大概能感覺到油花比較多的部位與偏瘦的部位,搭的配菜或醬汁都有巧妙的調整。光是配菜就有蘿蔔泡菜海苔、蘿蔔葉泡菜、酸辣醬、舞菇魚子醬,還有一盤是類似壽喜燒做法的嫩牛肉片,但撒上許多香料,旁邊放了一顆半熟鵪鶉蛋。
![燒烤完成的牛肉開始飄出陣陣香氣。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/5472b547-ffbe-4338-941a-ffa4b9c6fd12.jpg)
![第一道韓牛搭佐蘿蔔泡菜與海苔,一吃下去就有「開胃感」。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/50875021-8e41-4002-b436-5208d03586cc.jpg)
![香辣的蘿蔔葉泡菜讓這塊燒烤牛肉顯得「韓味」十足。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/0ec30fee-49f3-4852-8be6-e78d134ac1e4.jpg)
![酸甜醬汁更襯托出韓牛的肥嫩甘美。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/0c254bd2-7c1a-4606-b70e-fa8b9ab15d1b.jpg)
![這塊牛排肉搭的是高檔的魚子醬與烤過的舞菇。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/d29ca207-5b07-4069-b577-5b12f0a7e497.jpg)
![類似壽喜燒做法的牛五花肉片,跟蛋黃一起滑溜入口。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/8cd24b25-13d1-4e32-8cbe-7095d1c9919d.jpg)
但這5盤牛肉並不是一口氣一起上桌,中間還穿插了一碗口味很清爽的香菇牛肉湯麵,以及一塊同樣燒烤得非常好的龍蝦肉,讓客人不至於味覺疲乏,同時也呼應了店名代表的「和諧」與「平衡」,整套餐吃下來既有高低起伏,且處處都有讓人印象深刻的記憶點。
![火候恰到好處的烤龍蝦,搭配清爽的青豆玉米。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/98dc2788-6466-48ed-81a9-fd5f7ae247c4.jpg)
![中間居然還來了一碗清爽的湯麵。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/db81c318-1e89-4ead-b983-419f51c8f200.jpg)
本以為吃完肉肉大餐已經完成最大挑戰,沒想到最後的殺手鐗是裝在托盤中「媽媽怕你餓」的飯食與湯品,廚師把燉得香噴噴的牛肉燥淋在麥飯上,真是超邪惡的,湯品則是我這幾天一直想吃的釜山魚糕做的黑輪湯,兩者都讓我忍不住不吃,兩碗吃下去,真的是飽到天靈蓋,幸好最後的清口甜品是沒有什麼負擔感的椰子乳凍配芥末冰淇淋。
![牛肉燥麥飯與加入釜山魚糕的黑輪湯是最後的殺手鐗。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/ba1eab53-071e-456a-9891-aa7381a7f045.jpg)
![甜點是爽口無負擔的椰子乳凍配芥末冰淇淋。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/9b927b84-ed3b-4b54-9eb7-892dbcc697b1.jpg)
今天我們品嘗的是一人20萬韓元的晚間套餐,分量十分驚人,如果胃納沒那麼大或喜歡看海景的人,建議可以預訂午餐時段,可以把預算控制在新台幣2,000元以下,也不會吃得過飽。當然,如果你是無肉不歡的大胃王,那就建議你直接攻頂吃20萬韓元的套餐,折合新台幣不到5,000元,以在韓國吃韓牛料理來說,還是相當划算的選擇。
![Yulling自許為韓牛的當代料理餐廳,並為此付出許多努力。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/e0d96320-d8d0-4a8e-ad92-3b8cc2f993fd.jpg)
![Yulling樓下是一整排的傳統海鮮餐廳,恰好形成明顯對比。](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/desktop/cabinet/2024/03/b21d96b8-53d3-420d-9cca-25442ac8f2e4.jpg)
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