[NOWnews今日新聞] 全台灣的酸菜魚新品牌又再加一,專精四川、東北料理的「逐鹿餐飲集團」,即日起於台北東區插旗推全新品牌「正太酸菜魚」,主打口味正統、100%復刻當地原味的「老罈酸菜魚」、「沸騰水煮魚」等招牌料理,另還有「正太小鮮肉」、「嘎嘣脆魚皮」等特色小食。為慶祝新店開幕,即日起至3月10日,凡消費並完成限動打卡任務,即贈送人氣涼菜「裸拍前男友」(拍黃瓜)1份。另外,這一鍋集團去年底也開創酸菜魚新品牌「叁加叁」,第二家店將進駐西門商圈。
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「逐鹿餐飲集團」以「辣二爺火鍋店」打響名號,後又開設「老胖燒烤」、「小胖燒烤」等餐飲品牌,去(2023)年年末又推出「正太酸菜魚」,標榜完整復刻酸菜魚發祥地「重慶」的正統風味。歷經2個多月的試營運後,即日起正式開幕亮相。
「正太酸菜魚」全店以現代摩登風範的黑、白為主色調,兼以柔和清新的木質元素及饒富時尚感的金銅光澤加以點綴,在沉穩中增添靈巧躍動感。空間還有手繪卡通圖稿以及趣味標語,巧妙增添用餐氛圍的輕鬆與愉悅。全店規劃86席座位,包含窗邊4人座位,或是適合親朋好友共享佳餚的6人長桌,還設計「自助吧檯區」,供應陳皮、洛神等食材,客人可以自行沖泡酸甜飲品,無限量喝到飽。
正太酸菜魚提到,酸菜魚的美味關鍵正是酸菜、魚肉與湯底的完美平衡,店家招牌「老罈酸菜魚」不刻意揉合台式風格,堅持100%重現重慶的正宗風味,嚴格選用依傳統古法發酵製作的酸菜,並添加每日自行炒製的秘傳底料與慢火熬煮的魚骨湯頭,湯頭才能酸爽回甘、清香不躁。湯底並添加青花椒、燈籠椒、蒜酥等,出鍋前以高溫料油油潑激發香氣,帶來豐富又飽滿的層次感。
湯頭可以直接喝的「老罈酸菜魚」,魚肉則挑選產地直送的「烏鱧魚背肉」,藉由預拌、裹粉等工法,魚肉細緻腴潤又富彈性。同時搭配酸蘿蔔、金針菇、筍尹、粉絲等配料,為酸菜魚勾勒出鮮、爽、脆、嫩、滑的豐富滋味。
另也有「沸騰水煮魚」,同樣選用「烏鱧魚背肉」佐配豐富配料,強調由大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料提味而成的獨家料油,以正統川式手法,塑造出迷人風味,並藉由兩次澆淋熱油逼出香氣,當大量的魚肉、麻椒、花椒、燈籠椒、辣椒在金黃熱油中一同沸騰翻滾、齊聲滋滋作響時,聲音或香氣都十分誘人。魚肉與各式配料吃起來香中帶麻,尤其滑潤油脂能將豐潤又飽滿的麻香在口腔中不斷放大,吃起來更顯噴香夠味。
正太酸菜魚也強調,所使用的辣椒、花椒、麻椒、大紅袍等靈魂辛香料,均是從中國產地空運來台;店內也比照當地飲食習慣設計食用方式,甚至連佐餐小食,也依照四川當地飲食文化所設計,像是「正太小鮮肉」,選用台灣本土豬里肌,切條醃漬後炸至外皮金黃,肉質軟嫩多汁。
也有將魚皮酥炸而成的「嘎嘣脆魚皮」,以及細切馬鈴薯絲拌入紅油、辣椒、花椒等的「紅油土豆絲」,還有消費並完成限動打卡任務,即贈送的涼菜「裸拍前男友」,是取去皮小黃瓜拍裂後,加入醋、香油、辣椒等調味,微酸解膩,價值220元,即日起至3月10日打卡都將贈送。
至於「這一鍋」集團也有酸菜魚新品牌「叁加叁」,第一家店去年12月於新竹開幕,第二家店將在今年2月初進駐西門町商圈,「叁加叁」推出鴛鴦鍋方式,招牌的泡椒酸菜魚味道醇厚,強調有「朝天椒、青花椒、秘製辣油」三重辣味;另一則是老火酸白菜魚,給不嗜辣者純粹的酸香好滋味。
消息來源:NOWnews今日新聞
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