![韓國五星主廚傳授煮泡麵祕訣 水量、放調味料時機有眉角 - 首圖](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2023/12/38538cdf-240f-46f1-a7cc-0165274b6c40.jpg?fit=max&w=640&auto=compress)
泡麵自問世以來風靡全球,各國紛紛推出獨具特色的口味,近年來,南韓風味的泡麵也在台灣掀起熱潮。南韓五星級飯店大廚孫榮透過YouTube頻道「孫榮Kai Son」分享烹煮技巧,傳授如何煮出美味道地的南韓風味泡麵。
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孫榮在影片中介紹了幾款在台灣常見的南韓泡麵,強調裡面附的粉包的份量是根據韓國人的嗜鹹口味而定,台灣人可以依照個人口味調整使用量。
此外,孫榮提醒泡麵包裝上建議的水量通常為550ml,最好不要超過這個水量,因為「湯底越多,味道越淡」。他分享自己最喜歡的烹煮方式是先將550ml的水的一半放入鍋中,以使麵條更加入味。此外,在煮麵條時,他建議在水溫還冷的時候就將粉包加入,以促使水更快沸騰,待水滾後再加入麵條。
孫榮表示,各家泡麵公司建議煮4到5分鐘,如果追求Q彈口感,可煮4分鐘,口感較軟則煮5分鐘。在放入泡麵1、2分鐘後,建議先撈起稍微降溫再重新放入鍋中煮,這樣可使麵條更具Q彈口感。
當麵條煮至8分熟時,再將剩餘的水加入。孫榮提到一些人喜歡在煮麵時加入雞蛋,若是打散的蛋液,則要謹慎不要攪拌,以免湯底和蛋混合,影響泡麵的風味。最後,他建議如果有起司粉包,應在最後階段才加入,以免香氣散失。
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