![日本鰻魚飯老店「四代目菊川」高雄也能品嚐到,名古屋道地吃法不藏私帶來台灣! - 首圖](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/2023/11/2923be71-c42b-4cce-9c1a-4b19da4fcbaa.jpg?fit=max&w=640&auto=compress)
今年年初登台的日本鰻魚老店「四代目菊川」登台,再度掀起台北人追鰻魚飯的風潮。時隔不到一年積極展店,下半年不只擴展台中,本月更進軍南台灣高雄插旗漢神巨蛋。不只完整呈現日本本店現殺、現串、現烤的美味,獨門名古屋吃法不藏私帶來台灣。
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南台灣人也有口福
Source:四代目菊川
南台灣的饕客想吃日本米其林推薦鰻魚飯「うなぎ四代目菊川」不只不需要出國,更不需要搭高鐵!繼2023年1月進駐台北松江南京商圈受到廣大好評後,9月再進駐台中市區,現更首度在南部展店,正式插旗高雄漢神巨蛋購物廣場,為南部饕客帶來超過90年經驗淬鍊出的最完美鰻魚飯,完整呈現鰻魚外層酥脆、內部柔軟厚實的口感。
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日本老店的傳承
來自名古屋的「うなぎ四代目菊川」起源於日本昭和七年(西元1932年),擁有超過90年的歷史。「うなぎ四代目菊川」起初以經營鰻魚批發起家,供應上等鰻魚給許多名店,承襲多年的選鰻經驗,轉而投入推廣鰻魚料理,秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神,店內一律採用品質最頂級的鰻魚,精心嚴選最佳的尺寸及厚度,堅持每日以活鰻「現殺、現串、現烤」,追求更新鮮、更講究的鰻魚料理,加上師傅多年炭火直烤的經驗,在火烤過程中將鰻魚水份鎖在其中並保留適當的油脂。
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連米其林也著迷的美味秘密
「うなぎ四代目菊川」為關西烤鰻代表,以特殊名古屋型鰻魚刀現殺處理鰻魚,刀子特別的角度和形狀,避免處理鰻魚時弄傷魚身,取出中間脊椎骨後,全程炭火直烤,利用師傅鑽研多年炭火經驗控制火侯,逼出鰻魚本身油脂,不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈,肉質更鬆軟,當油脂滴入炭火中,產生特殊的焦香氣,更加令人垂涎回味。
道地名古屋吃法
台灣分店與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列,精心挑選最優質的鰻魚,維持肉質蓬鬆飽滿且富有滿滿的鰻魚油脂,造就厚實且酥脆口感的一本鰻。其中最推薦以「鰻魚三吃」來感受名古屋的傳統吃法,可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味,首先將鰻魚飯分為四等份,一先品嚐原味,二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉,口感細緻清爽,第三倒入高湯做成茶泡飯,清新飽足的幸福感由胃溫暖回甘至味蕾。
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