週末很適合在家做些常備菜，我喜歡一次多做一些，把半成品冷凍起來，想吃的時候簡單加工，能省下不少做飯的時間。今天就分享一道用雞肉和豆腐做成的漢堡排，高蛋白低油脂，很適合減肥或想吃得健康一點的人，也可以混入蔬菜，讓挑食的小朋友也願意吃菜。
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一般的漢堡排是牛、豬絞肉加入炒到焦糖化的洋蔥和麵包粉，為了降低熱量，我選擇雞胸肉，洋蔥不炒以降低含油量，再用豆腐取代麵包粉的蓬鬆、聚合功能，喜歡吃點油脂的可以選擇雞腿肉。
【材料】
- 雞胸肉⋯⋯300克
- 傳統板豆腐⋯⋯100克
- 洋蔥⋯⋯半個
- 舞菇、鴻禧菇等當季蕈菇⋯⋯100克
- 胡蘿蔔⋯⋯半條
- 雞蛋⋯⋯1個
- 鹽⋯⋯1小匙
- 白胡椒⋯⋯少許
- 太白粉⋯⋯1大匙
雞胸肉和豆腐的比例約為3：1，除了洋蔥，還可加入冰箱裡有的蔬菜，胡蘿蔔、蕈菇都很適合。如果要用葉菜類等容易出水的蔬菜，最好先把菜燙熟後，擰乾多餘水分，否則漢堡排容易散掉。
