![【試吃筆記】感受被果香包圍唇齒的幸福!台北福華大飯店夏至出新菜 芒果醬汁風乾蘋果都入饌 - 首圖](https://bucket-img.tnlmedia.com/cabinet/files/consoles/4/teams/8/2022/9/dpejcSMGgf6CuzrekOI19kt5owo4WVfILFxsaDmx.jpg?fit=max&w=640&auto=compress)
夏天就是要吃水果,台灣身為水果王國,當季的芒果、火龍果是最美味的消暑恩物。「台北福華大飯店」今年6月新上任的馬來西亞籍行政總主廚Eric Soong(宋子超),愛上台灣水果的香甜魅力,在飯店旗下的「江南春」「珍珠坊」「蓬萊邨」3廳的夏至新套餐,都有夏季果物的蹤影,即日起至8月31日,於午餐及晚餐時段供應。
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在來到台北福華前,宋子超曾在馬來西亞、北京、廣州、湖南、香港等地的高級飯店擔任行政主廚,西餐底的他,看過大江南北的飲食男女,擅長依照地域特色,融合中西手法創作飲饌。他分析,同樣是中菜,台灣人重視的是清雅的原味,中國大陸人喜歡濃重的口味,而香港人則喜歡深厚的風味堆砌。因地制宜,結合在地物產,是他的致勝密碼。
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出身於馬來西亞的他,對台灣的芒果卻印象非常深刻,「台灣的愛文芒果非常香甜。馬來西亞有很多品種的芒果,但有的酸,有的甜,功能不僅是生食,在產季外,我們也會從泰國等鄰國進口芒果來入菜。」芒果在東南亞不僅是水果,有時也肩負蔬菜的功能。
宋子超說:「傳統中式菜餚比較不會用水果入菜,但像在法餐中,人們非常習慣用柿子、杏桃等水果,為食物增添新鮮又清爽的滋味。」新菜色不是簡單粗暴地把水果本人扔下鍋炒這麼簡單,而是利用西式手法,把當季的愛文、金煌芒果、火龍果做成調味醬,不過度加工水果本身,保留熱帶水果非常真實的華麗香氣。例如江南春的「煙燻鮭魚 翡翠蝦球 火龍果醬」、珍珠坊的「香芝鳳尾蝦」、蓬萊邨的「舒肥雞胸捲馬鈴薯沙拉 火龍果 芒果醬」,都選用滋味較為清爽的海鮮或雞肉為主角,藉以彰顯水果滋味,擺盤也呈現西餐的簡約優美。