隨著地球環境變遷及現代人飲食習慣的調整，「蔬食」已成為全球餐飲市場的重要一環，每年都有越多人接受蔬食或成為彈性蔬食者，根據統計，台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家，估計蔬食人口超過 300 萬人、市場產值約達每年 600 億！而愛吃蔬食的朋友又有新選擇啦，位在富錦街的「雲川水月 Clavius」主打各式亞洲蔬食料理與各式創意調酒飲品，不但是連蛋奶都不加的全素料理，豐富的料理方式就算不吃素的朋友絕對也能吃好吃飽！
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雲川水月 絕美日式庭院
隱身在富錦街巷弄中的雲川水月，就像在喧囂都市中的世外桃源，在約 130 坪的室內外空間中，邀來於國內外得獎無數的新興團隊「李陳國際設計」操刀，以「現代侘寂風格」為主題，透過庭院豐富植栽與長型小水塘，結合蜿蜒滿覆的伊氏礫石地面，打造成滿滿生命力的「琉璃共生花園」，並以「鏡中鏡」、「日出時15度」等裝置藝術點綴，並以月亮與江水倒影之間的意境關係，呈現出「日有陰晴，月有圓缺」理念，並要大家共同擁抱生活中的不完美。
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雲川水月 神秘用餐空間
一踏進用餐空間，就像踏進神秘洞穴屋一樣，以米白色調作為主視覺，象徵雲川水月中的雲，結合大量不對稱的弧線與拋物線式的帶狀光源交錯而成的空間，讓人完全置身寧靜卻充滿禪風的環境中，再往內走則是可容納 12 人的大包廂，可看到一氣呵成的圓弧線及石桌，可透過弧形的石洞窗看到外面，感覺在這用餐時間都會跟著慢了下來，讓大家透過一頓飯的時間，從身體到心靈達到多重層次的療癒平衡。
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雲川水月 必吃推薦一次看
雲川水月主理人李怡明（Robin Lee），過去擁有日本、溫哥華等不同國家、跨產業的工作歷練，返台任職知名連鎖餐酒品牌累積經驗後，找來曾任五星飯店、累積 30 年料理經驗的主廚王朝萱（Sam），結合兩人的飲食習慣，打造出蔬食者的新天堂，以台灣在地食材為主，巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學，創造出道道精彩的當代蔬食料理，以下為大家必吃餐點。
煙燻甜椒醬溫沙拉（NT$380）
以煙燻甜椒醬為底，加入以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的爐烤紫洋蔥，還有煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇、甜椒、青龍椒等時蔬，最後再以油封番茄、芝麻葉、松子，還有巴薩米克醋、檸檬油打造最適合夏日的多層次沙拉。
娘惹果島沙拉（NT$320）
底層先鋪上鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬，色香味兼具的南洋風味絕對是開胃首選。
甜菜根扁豆濃湯（NT$180）
將新鮮甜菜根低溫爐烤 6 小時後，搭配橄欖油、有機椰子油、老薑、紅扁豆等食材拌炒，再添加小茴香粉、胡荽子粉、孜然粉、薑黃粉，注入高湯與台灣米燉煮成糊，調配成濃湯後再加入番茄泥，並以青蘋果丁、紅黃甜椒丁與多種香料點綴提味、最後淋上椰漿上桌，每一口都能喝到鮮甜蔬果味。
核桃甜椒醬小脆餅（NT$230）
將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果與紅石榴果汁等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤到脆口的印度脆餅，以溫潤的堅果包覆著開胃辛香的口感，脆餅半月型的形狀，也呼應雲川水月的月亮圓缺印象。
松露醬香燴時蔬（NT$280）
以亞洲人都愛的爆炒熱菜為概念，使用中式醬油結合義大利松露，使蔬菜在爆炒中瞬間釋放甜味、鮮味與醬香，在亞洲風味之中，也能感受松露搭配時蔬所呈現的自然鮮甜。
白花椰檸香薄荷（NT$280）
將多種香料調味過的白花椰菜以中式手法烹調處理以保有鮮明香氣，再搭配由腰果、開心果、薄荷葉、檸檬汁等多種素材製成的檸檬薄荷堅果醬，藉由酸味與辛香料，凸顯花椰菜香氣，同樣是一款中西巧妙合併的料理。
蘭香煨新豬肉娃娃菜（NT $300）
新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿經小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有 Omni 新豬肉末等嚴選食材，呈現優雅不膩的自然清香，讓人光聞到味道就食慾大開。
日月潭栗香雙金炒三菇（NT $320）
以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，在清甜與微酸的滋味中，也能感受綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。
醬香肉排手炒小圓麵（NT $450）
將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與 N11 小直徑的義大利細麵融合乳化，讓每根麵條都吸附飽滿醬汁，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。
埃及芝麻茄泥紅醬魚排（NT $420）
以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，具有濃郁香氣並帶著清新明亮感，還可配上手工自製的鷹嘴豆泥一起品嚐，增加飽足感與豐富度。
蘑菇黃扁豆綠咖哩（NT$380）
先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉，並以椰漿添增味道，再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌，加上蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。
【雲川水月 Clavius】
地址：台北市松山區富錦街120號
電話：02-2514-0356
source：雲川水月
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